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 حلويات الأعراس الجزائرية

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وردة المحبة
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تاريخ التسجيل: 11/08/2009
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الموقع: الجزائر الحبيبة

مُساهمةموضوع: حلويات الأعراس الجزائرية   الأربعاء أغسطس 19, 2009 10:07 pm

بالصحة و الهناء



Cornets aux amandes en étapes




Il vous faut:
Ingrédients pour pâte:


  • 3 mesures de farine (j'ai pris un mug de 20cl)
  • 1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 c a soupe de fleur d'oranger
  • eau nécessaire



ingrédients pour la farce



  • 500 gr d'amandes moulues
  • 250 gr de sucre glace
  • 1 c a café de zeste de citron
  • 1 c a café d'extrait de vanille
  • 2 a 3 oeufs selon la grosseur
  • 500 gr de miel
  • 1/4 de litre d'eau de fleur d'oranger.



Mélangez la farine tamisée, la pincée de sel, et la margarine fondue. Frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras dans la farine. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple et ferme, couvrez de papier film et laisser reposer.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes , le sucre glace tamisé, le zeste du citron et l'extrait de vanille. Mouillez avec les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez des boules de la grosseur d'une noix puis donnez-leur une forme de cornet. les disposer sur un plat saupoudré de sucre glace.

Reprendre la pâte et sur un plan de travail farine' , faire de abaisses très fines et les faire passer a la machine a pâte au N5 puis au N7 ( moi je n'ai pas de machine à pâte alors je le fais au rouleau). A l'aide d'un emporte pièce , coupez des cercles de 8 cm de diamètre.
Badigeonnez toute la surface de la pâte de blanc d'oeufs, croisez les deux extrémités du cercle en donnant la forme d'un cornet



et a l'aide d'une pince à gâteaux ( Naqach que vous pouvez trouvez dans certains magasins orientaux), pincez la surface en commençant par le bas


Les disposer dans un plat et faire cuire au four préchauffé th 4 ( 200 dégrés environ). Les cornets doivent avoir une couleur rosée
Aussitôt sortis du four, les tremper dans du miel tiède aromatise d'eau de fleur d'oranger . Saupoudrez la partie supérieure de gravillons d'amandes ou de pistaches et placez-les dans des caissettes étanches


كُتب : [ 02-03-2009 - 12:28 AM ]
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je vous donne les ingrédients tels qu'elle les a fait:
pâte:

  • 3 bols de farine ( 3 mesures de farine, donc quelle qu'elle soit la mesure que vous allez utiliser)
  • 1 bol de beurre
  • 1 pincée de sel
  • eau
farce:

  • 2 bols d'amandes
  • 1 bol de sucre cristallisé
  • cannelle
  • eau de fleur d'oranger
huile pour la friture.
préparez la pâte, en mélangeant les ingrédients, pour avoir une pâte malléable, ne pas trop pétrir, pour ne pas donner l'élasticité a la pâte, car elle perdra sinon son croustillant.
partagez la pâte a des boules de taille moyenne. laissez reposer
préparez la farce qui ne doit pas être trop collante ni trop liquide.
étalez une boule, placez la sur votre petit outil passez le rouleau sur cette pâte, juste pour avoir le dessin du moule, mettre une cuillère de farce dans chaque triangle, étalez une autre boule, la placer sur la première couche et passez le rouleau, et vous avez vos petits triangles, prêts a passer dans la friture.
si vous avez peur que votre triangle s'ouvre lors de la friture, badigeonnez les endroits de contact des deux pâtes avec un peu de jaune d'oeuf.

après friture, vous pouvez plonger vos Samsas dans du miel, et réservez dans une large boite hermétique.

bonne dégustation
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